ORECCHIETTE - Fior di Grano

Die Orecchiette, das Symbol der typisch apulischen Küche, sind berühmt für ihre charakteristische runde und konkave Form, die außen glatt und innen rau und faltig ist und an ein kleines Ohr erinnert, und für ihre Fähigkeit, die Soße gut aufzufangen und zu speichern. Traditionell wird diese Pasta in Handarbeit aus einem einfachen Teig aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt, der auf großen hölzernen Schneidebrettern bearbeitet und von Hand mit einem Messer mit glatter Klinge geformt wird.

Orecchiette con le cime di rapa, eines der repräsentativsten und berühmtesten Gerichte der regionalen italienischen Küche, wurde vermutlich zwischen 1200 und 1500 erfunden.

Herstellung

-REGION: Basilicata - Sant`Arcangelo

-ZUTATEN: Hartweizengriess und Wasser

-TYPOLOGIE: Handwerklich hergestellte Trockennudeln

-GRÖSSE: 500g

Nährwerte

• pro 100 gr.
• Energiewert: 1596 KJ / 376 Kcal
• Protein: 15 gr.
• Kohlenhydrat 78 gr.
• davon Zucker: 2.4 gr.
• Fett: 1.0 gr.
• davon gesättigt: <0.1 gr.
• Salz: 0.02 gr.

Kochzeit: 12 min.