RASCHIATELLI - Fior di Grano

Raschiatelli sind eine typische frische Pasta aus der Region Lukanien, die einem Kartoffelknödel ähneln, aber eigentlich nur aus Wasser und Mehl hergestellt werden. Die Größe variiert je nach Geschmack, die kleineren sind im Allgemeinen Cavatelli, die typisch für Molise sind.

Der Name Raschiatelli kommt daher, dass ein kleines Stück Teig schnell mit den Fingern auf der Arbeitsfläche geschabt wird, wodurch es eine hohle Form erhält, so dass sie beim Kochen weich und dünn sind und die Sauce auffangen.

Der Trick, um sie weicher zu machen, ist warmes Wasser. Sie können sie nach Belieben würzen, mit Fleischsauce, mit Fisch, mit Hülsenfrüchten oder im Ofen.

Herstellung

-REGION: Basilicata - Sant`Arcangelo

-ZUTATEN: Hartweizengriess und Wasser

-TYPOLOGIE: Handwerklich hergestellte Trockennudeln

-GRÖSSE: 500g

Nährwerte

• pro 100 gr.
• Energiewert: 1596 KJ / 376 Kcal
• Protein: 15 gr.
• Kohlenhydrat 78 gr.
• davon Zucker: 2.4 gr.
• Fett: 1.0 gr.
• davon gesättigt: <0.1 gr.
• Salz: 0.02 gr.

Kochzeit: 12 min.